像其他真空包装机一样，外抽真空包装机也有以下作用：

一是排除了包装容器中的部分空气，能有效地防止食品腐败变质。

二是采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。

三是真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

食品真空包装机品种繁多，外抽真空包装机在选用时应着重考虑的因素包括：

首先是包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度。

其次是被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机。

再次是被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。

最后是被包装物品成分状态对真空包装机的要求。

选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。

外抽真空包装机是以塑料或塑料铝箔薄膜为包装材料，对物体各项等进行真空包装，经过外抽真空包装机的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮，延长保质保鲜期限。外抽真空包装机特别适用于茶叶、食品、医药、商店、研究机构等行业，具有外型美观、结构紧凑、效率高、操作简便等优点。