东莞真空包装机的原理就是除掉了氧气，使微生物很难生存，因为大多数的微生物离开氧气是不能生存的，而东莞真空包装机将包装袋内的空气全部抽掉，就可以使微生物失去生存环境。

东莞真空包装机的主要作用就是就是可以防止真空包装的食品氧化，因为油脂类食品中有很多不饱和的脂肪酸，如果遇到氧气就会发生氧化，从而使食品变质，味道变坏。

同时真空包装的食品，还可以起到抗压和保险的作用，可以使食品长期有效的保持原有的色、香、味、形等，具有原有的经营价值。

真空包装的特点有：

（1）就果疏而言，真空包装降低袋内氧含量，果疏通过厌氧呼吸产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果疏蒸腾，降低果疏呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，最终达到保鲜的目；

（2）另外就其它食品而言，使用东莞真空包装机包装可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象；

（3）对肉类食品来说，真空包装可以除氧，从而可以抑制霉菌、好气性菌生长发育，抑制油脂成分氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。真空包装鲜肉，由于肉组织的呼吸作用和微生物的活动，把其中的氧转化为二氧化碳，积累的二氧化碳能抑制假单孢杆菌繁殖，起到保鲜牛肉的作用；

（4）真空包装除了上述作用外，还具有抗机械压力，减轻振荡，有利于远途运输等优点，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。

不同材质、形状的产品包装，选购时也不同要注意。

例如，客户如果要包装固体等比较干燥且腐蚀性物料，可以选购铝合金材质；而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。

密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。